Les régimes faibles en glucides sont à la mode – et avec eux, la chasse au sucre. Mais comment faire, quand on a absolument besoin de sucrer son café ? « X:enius » part à la recherche de l’édulcorant parfait, celui qui ravit les papilles, ne rend pas malade et ne fait pas prendre de poids. Un périple qui les emmène à Cologne, au plus grand salon du monde consacré aux sucreries, et dans des laboratoires à Potsdam et à Vienne. Egalement au programme, une visite en Bavière, chez la meilleure jeune pâtissière d’Allemagne qui expérimente les succédanés de sucre.

Les aliments riches en sucres ont un rôle considérable dans le développement de la surcharge pondérale et des maux qu’elle entraîne. Parmi lesquels les caries. Faut-il renoncer aux sodas, au chocolat, aux pâtisseries ou au ketchup pour rester svelte et en bonne santé ? L’industrie agro-alimentaire propose aux consommateurs des ersatz de sucre comme l’aspartam ou la saccharine. Mais régulièrement, on peut lire dans les journaux que ces produits de synthèse sont des facteurs d’obésité et seraient même cancérigènes. Les tenants du bio, eux, ne jurent que par le miel et les sirops d’agave ou de riz pour remplacer le sucre. Après la vague de la Stévia, c’est au tour de l’érythritol, un édulcorant naturel en provenance d’Asie, de faire le buzz.

Bien décidés à savoir quelles sont les alternatives au sucre recommandables, les présentateurs de « X:enius » Carolin Matzko et Gunnar Mergner s’entretiennent avec Anne Brockhoff, une spécialiste du sucre de l’Institut allemand de recherche nutritionnelle de Potsdam.