En France comme en Allemagne, la viande de porc occupe de loin la première place dans la consommation de viande et de charcuterie. Au fil du temps, la filière porcine a évolué pour laisser une large place à l’élevage intensif. Aujourd’hui, les porcs ont très peu de choses encore en commun avec leurs cousins sangliers. Les porcs à l’engraissement comme les truies reproductrices sont en effet des animaux au rendement élevé. Ils ont une croissance rapide, fournissent des côtelettes maigres et mangent comparativement peu. La plupart du temps, ils sont parqués dans de grands bâtiments. C’est un mode d’élevage industriel où tout se fait « en flux tendu ». C’est le seul moyen de faire baisser le prix de la viande dans la grande distribution. Pas de de doute : l’Homme a modifié cet animal pour qu’il soit à son goût. Et pourtant les porcs sont des animaux extrêmement curieux et capables d’apprendre, comme le prouvent des études scientifiques. Gunnar Mergner et Carolin Matzko ont rencontré des éleveurs, des porcs d’élevage et des ingénieurs en élevage et production animale.